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其他快訊

▲早餐店奶茶是地表最強通腸劑？（圖／食力提供）

文／張越評

網路遊戲《英雄聯盟》風靡全球，世界級賽事曾於2017年7月登陸高雄，在一篇發表於批踢踢的文章中，版主徵求鄉民集思廣益選出最具代表性的食物，以招待來台比賽的外國選手，此文一發便立即引起一番熱論，文內一則推文「早餐店大冰奶」更引起熱烈應和與迴響！

鄉民秒懂--「喝完大冰奶應該就直接退賽了吧」！

BUT WHY！？

[ 連1拉1 ] 夏日炎炎，菌數難擋！！！

根據衛福部公布的2016年飲冰品抽驗違規清冊顯示，1446件飲冰品初複抽驗中有36件不合格，不合格率約2.5%，其中多數原因正是因為冰塊，其水源衛生和操作人員污染導致生菌數、大腸桿菌群數過高，吃到這樣的冷飲當然容易拉肚子，若抽驗不符合規定，早餐店業者也會從上游（水塔、濾水器、冰塊製造商及其水源等），一一循線檢討缺失，接著從設備清潔、動線擺放、人員衛生維持上改善，不過拿掉了冰塊，許多人在喝完早餐店熱奶茶之後，依然是會連2拉2啊～。

[ 連2拉2 ] 不只奶茶，古早味紅茶自己也很厲害，知道了吧！

早餐店紅茶的可能來源有紅茶茶葉、紅茶茶包、紅茶粉（紅茶茶湯噴霧乾燥後，通常會再添加香料調味）等。每家早餐店都有自己的愛好，但是如果選用茶包或茶粉狀的「古早味紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶」，那情形就有些不同了哦！為什麼呢？

古早味紅茶常常出沒在便當店的免費飲料供應區，大多數人應該都有喝過，但古早味紅茶的成分，可就沒有這麼多人了解了！這類「古早味」其實主要就是靠著紅茶、大麥、決明子、香草粉所調味而成。

其中「決明子」功效正是清肝明目、潤腸「通便」，甚至標明了「易瀉者慎之」，知道了吧！來杯熱熱的古早味紅茶，通便效果和奶茶相比說不定有過之而無不及！

[ 連3拉3 ] 紅茶就是要自己煮才安心又好喝？但是??

《食力》向早餐店業者採訪了解，通常早餐店經營者都是由「煮飲料」來拉起一日序幕，水放在熱源上煮的同時，雙手還能一邊處理其他食材，心中盤算好來客數，6000毫升不鏽鋼鍋霸氣注滿水，無形中開啟了拯救無數腸胃頓塞者的一天。

為什麼這麼說？如果你點選「熱飲」，那就得祈禱水源不間斷地被「熱存」在至少65℃以上，但若是點選冰飲，6000毫升的熱水水量，要慢慢放到涼、涼到放進冰箱冷藏，這一段處在微生物最適生長溫度的時間過長，本來就容易讓生菌伺機竄生，而放進冰箱使紅茶茶湯降低至7℃以下，也仍有一段溫度差距。

因此冷飲的製作，通常不會被早餐業者安排在當天工作排程，而是在「前一天」就預先煮好，當然也有許多紀律良好的業者都會嚴格要求當天現做，沒賣完一定要丟掉，而且配有專業煮茶機，約半小時就能自動產出2公升紅茶、無需計時，機器能自動移除茶包，無需人員守備，快、少量、短時間內就能放到涼，因此觀察早餐業者是否一次備好超多杯紅茶，或是否有幫飲冰品加蓋並配有冷藏設施，以上絕對可記入你保腸護胃的例行公事列表。

[ 連4拉4 ] 奶精含油量高，對特殊族群不好消化！

奶精中的最主要原料，就是棕櫚油、椰子油等食用植物油，另還會加入許多乳化劑，一方面增稠，帶來奶茶更濃厚的口感，另一方面也可將水與油兩相融合均質，如脂肪酸甘油酯等，加總起來油脂超過整體熱量6成，雖說如此，但是奶精添加量總共也不會超過10～20毫升，因此對於難以消化脂肪的族群（膽結石、膽囊切除等等）來說較容易造成腹瀉。

[ 連5拉5 ] 早餐店神秘的御用「瓶裝白色液體」不只是奶精，是真的含有「奶」！

那一瓶早餐店奶精，其實不僅由食用植物油組成，而是真的含有乳製品「奶粉」！認定早餐店奶茶只是「植物油＋紅茶」而非「乳製品＋紅茶」，因此安心愉快吸吮著早餐店奶茶的乳糖不耐症患者，喝完如果會拉肚子也不一點都不奇怪了！

乳糖不耐症在東方人中相當常見，台北榮民總醫院兒童醫學部兒童胃腸部主任吳子聰醫師曾引用榮總的研究指出「台灣約有95%的成人對乳糖吸收不良，出現症狀的比例約1/4」。因此，有些人會認為選喝「鮮奶茶」比較健康，但對乳糖不耐症症狀較明顯的人來說，結果想必只是更加慘烈。

答案＝總共有三種可能性：冷藏或熱存溫度不足與冰塊是容易滋生細菌的來源；古早味紅茶中可能會含有易瀉成分「決明子」；以及奶精中油脂含量高或消費者本身有乳糖不耐症，都台中黃金保證金交易軟體-美金換日幣投資可能成為喝早餐店奶茶腹瀉的原因。

本文由food NEXT【早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！】授權提供

熱點新聞

▲一起來看看RAW秋季菜單吧！（圖／亞瑟攝，以下同）

文／亞瑟愛咿咿哦哦

秋收冬藏，雖然天氣陰晴不定，氣溫仍在炎熱夏季，但節氣已進入秋季，被稱為台灣最難訂餐廳的RAW，已在8月28日換上2017年秋季菜單。主廚江振誠此次大量運用台灣人深刻印象的料理手法，帶來「滿滿的豐收口感」，喜歡酥炸、醬料濃郁滋味的人，此次可得到大大滿足。

▲「水果玉米．台灣味增．台梗九號」：下面的米是台梗九號，添加一些藜麥，水果玉米切片，上覆味增，貼心的是，女生版會切成一半，方便女生食用，男生則是一般握壽司大小。

直接先來看看秋季菜單：（本文圖片順序依照出菜順序，圖說皆為每道菜的說明，不放菜單照片，因為拍起來根本看不到字啦！）

水果玉米．台灣味增．台梗九號

西瓜．鮪魚．牛番茄

芥蘭．桂丁雞．蠔

手撕豬．洋芋．七味

章魚．是拉差．香鬆

天使細麵．蟹膏．叻沙葉

犢牛．湯葉．小卷

旦蕉．太妃．濃縮咖啡

售價：晚餐2,680元＋10％、水資120元、麵包一顆150元

▲「西瓜、鮪魚、牛番茄」：風乾西瓜、風乾番茄與生鮪魚層層堆疊在一起，醬料酸甜不膩，內有起司可一起食用，建議分別先嘗各食材味道，最後混合食用。

看看食後感想：

既然是秋季，得強調豐收的滋味，吃完整套餐下來，真的讓人覺得「好豐收」。

江振誠擅長混搭，因此每道菜中，可吃出各食材口感、滋味的平衡性，服務生都會鼓勵食客們，先品嘗原味，再混搭、配上醬料使用，讓我們可以吃到食材的原味外，再品味混搭後的滋味。

▲「芥蘭、桂丁雞、蠔」：上面翠綠是芥蘭菜葉子，切碎後油炸而成，內有兩塊桂丁雞，最下面有生蠔製作的濃郁醬汁。

最讓我印象深刻的是「西瓜．鮪魚．牛番茄」，風乾西瓜彷彿生牛肉，但入口有曬過日光，濃縮後的深刻甜味，搭配生鮪魚與起司，很清爽迷人的開胃菜，但又能從風乾番茄、西瓜中，體會豐收的滋味。

主菜「犢牛．湯葉．小卷」也讓人驚豔，江振誠以台灣人熟悉的「客家小炒」，作為靈感，豬肉以犢牛代替，魷魚改為小卷，豆乾變身湯葉，搭配苦瓜等清爽蔬菜，上桌前用瓦台北黃金保證金交易軟體-外匯講座pdf講座斯槍烘烤出湯葉香氣，也讓小卷增添一股炭烤風味，層層堆疊多樣化口感，讓人喜歡。

▲「手撕豬．洋芋．七味」：取自士林夜市的焗烤馬鈴薯，半顆馬鈴薯挖空，部分製作成薯泥，部份切細油炸，上覆手撕豬與起司烘烤，最後撒上七味粉，與松露增加氣味。

不過，對我來說，這份秋季菜單顯然「太豐收」了，每道菜分開看均是創意之作，不過連續8道菜吃下去，卻帶有「太Rich」的感覺，顯然此次菜與菜之間的口感、烹調手法協調，有更多可能。

▲「章魚．是拉差．香鬆」：酥炸的章魚，搭配越南的是拉差醬，與主廚特製香鬆（照片中尚未灑上）。

譬如説，「芥蘭．桂丁雞．蠔」中，以生蠔製成濃郁醬汁，濃縮著生蠔鮮味，下一道「手撕豬．洋芋．七味」仿照士林夜市烤馬鈴薯，也是濃郁的起司口感，緊接著又來一道「章魚．是拉差．香鬆」，酥炸章魚配上越南是拉差的濃醬，至此已經讓人覺得味蕾負擔挺大。

▲「天使細麵．蟹膏．叻沙葉」：裝在椰殼中，有著細麵、蟹膏、蟹肉與海膽混合，第一次食用會加入叻沙葉風格的少許湯汁，吃到一半後，會加入更多湯汁，但有點難以食用。

而緊接著是口味更濃郁，充滿蟹肉與蟹膏的「天使細麵．蟹膏．叻沙葉」，搭配馬來西亞風格湯汁，味覺濃郁到讓人感受，「這個秋季，真的太豐收了」。

▲「犢牛．湯葉．小卷」：以台式客家小炒為靈感，最下面為烘烤過的湯葉，上面有犢牛、小卷等搭配，蔬菜有苦瓜等平?口感。

最後甜點「旦蕉．太妃．濃縮咖啡」更是甜膩，原諒我真的吃不下了。隱藏版甜點以米烤成餅，搭配珍珠奶茶冰淇淋，嗯！秋季，顯然就是得好好享受這濃濃口感的季節。

▲「旦蕉．太妃．濃縮咖啡」：英國經典甜點，塔中有旦蕉、太妃糖製作的醬汁，上面是濃縮咖啡，以濃郁口感做為結尾。

備註：《嘗鮮趣》皆為編輯、部落客個人實際體驗，並非接受廠商招待，言論不代表本網立場。

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